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Alubias con salsa americana



Ingredientes

    Cabezas de langostinos (las de 1/2 Kgr)

    1 cebolla

    1 tomate mediano maduro, una cucharada de pasta de tomate)

    2 cucharadas de aceite

    2 cucharadas de coñac

    1 vasito de vino blanco

    1 vaso de fumet (o pastilla de caldo de pescado y agua)

    200 gr de alubias blancas

    Agua

    Sal

Preparación

Poner las alubias a remojo, en agua fría, la noche anterior y cocerlas. A final de cocción sazonar con sal (pueden emplearse alubias precocidas).

Preparar la salsa americana: Saltear las cabezas de los langostinos aplastándolas bien para que suelten el jugo, añadir el coñac y flambear. Triturar con la batidora.

Aparte, pochar la cebolla, añadir el tomate y el vino y dar un hervor. Añadir a las cabezas de langostinos y el fumet (o pastilla de caldo y agua). Dar un hervor y pasar por el chino.

Mezclar la salsa conlas alubias y hervir alrededor de 10 minutos.

Servir bien caliente.



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