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Bacalao a la muselina de ajo



Ingredientes

      800 gr. de Bacalao desalado.
      2 Huevos.
      Aceite de oliva.
      Aceite de Girasol.
      Pimentón.
      Harina

Preparación

Secar el Bacalao desalado con papel absorbente y freírlo en aceite de oliva, pasándolo por harina. Reservar.

Laminar los ajos y dorarlos en un poco del mismo aceite de freír el bacalao. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y a?adir pimentón dulce. Reservar.

Hacer una mayonesa incorporando un diente de ajo (aceite de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas de limón). Reservar.

Montar una clara a punto de nieve. Mezclar la clara con la mayonesa para hacer la muselina..

En un plato, colocar los trozos de Bacalao, verter un poco de aceite con el pimentón y el ajo. Poner la muselina sobre el bacalao y gratinar en el horno durante +/- 3 min.


RECOMENDACIONES.


Mezclar la clara montada y mayonesa al 50%. Para que quede menos esponjosa, aumentar el porcentaje de mayonesa respecto a la clara.

En el aceite con el pimentón y ajo, se puede a?adir una cucharadita de miel.