- 3 berenjenas grandes - Unos 200 gramos de champi?ones picados - 3 ajos picados - El jugo de 1 limón - 1 pastilla de caldo vegetal - 1 taza de agua - Queso emmethal rallado - Sal, perejil y orégano
Preparación
Cogemos las berenjenas, las limpiamos y las partimos a lo largo por la
mitad. En una sartén con aceite de oliva caliente las freímos 5 minutos
por cada lado. Retiramos y dejamos enfríar.
Cuando
estén frías las vacíamos con una chucharita de las de café, dejando un
margen a los lados, para que no se rompan. Reservamos tanto las
berenjenas como la pulpa aparte.
A parte preparamos el caldo vegetal con el agua y la pastilla.En
la misma sartén donde se pusieron las berenjenas, a?adiendo más aceite
de ser necesario, sofreímos los dientes de ajo picados con el perejil
durante un par de minutos y a?adimos los champi?ones picados y la pulpa
de las berenjenas. Salamos y a?adimos el jugo de limón y como media
taza de caldo vegetal. Todo esto lo dejamos cocer unos 20 minutos
aproximadamente. Si vemos que se seca, a?adimos un poco más de caldo
vegetal.
Disponemos sobre la bandeja de horno una capa de papel
vegetal, para que no se nos peguen las berenjenas. Disponemos encima
las berenjenas rellenas con la mezcla. Encima de cada media berenjena
repartimos 1 cucharada del jugo de la cocción del relleno,
espolvoreamos con queso rallado y orégano al gusto.
Llevamos al horno por espacio de 25-30 minutos y servimos.