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Bollos pelones



Ingredientes

    Para el guiso o relleno

    ? taza de cebolla picadita
    2 dientes de ajo majados
    ? taza de tomate sin piel ni semillas picadito
    ? taza de pimiento rojo picadito o rallado
    200 grs. de carne de cerdo sin grasa, molida
    5 aceitunas verdes medianas, picaditas
    1 cucharadita de alcaparras
    2 cucharadas de pasas
    ? cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
    1 cucharada de vino dulce tipo Mostatel
    sal, pimienta, comino al gusto
    aceite para freir

    Para la masa

    1 ? taza de harina de maíz precocida
    1 ? de taza de agua tibia
    1 cucharada de la salsa del guiso o relleno
    1 cucharadita de mantequilla
    2 yemas de huevo
    sal al gusto

    Para la salsa de tomate

    1 taza de cebolla picadita
    2 dientes de ajo majados
    2 tazas de tomate sin piel ni semilla, picado
    ? de taza de pimiento rojo picado
    1 hoja peque?a de laurel
    sal y pimienta al gusto
    aceite para freír

Preparación

Preparación del guiso o relleno

Calentar el aceite. Freír el cerdo hasta que dore. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo hasta marchitar. A?adir el pimiento y luego el tomate, hasta que éste seque un poco. Agregar nuevamente el cerdo y el resto de los ingredientes. Llevar a un hervor y bajar el fuego al mínimo. Cocinar tapado hasta que seque casi completamente, excepto la cucharada de salsa que se necesitará para la masa. Retirar esta y reservar ambas cosas.


Preparación de la salsa

Moler en la trituradora cebolla, ajo, pimiento y tomate.

Poner a calentar el aceite. Al estar muy caliente, echar los ingredientes molidos, revolver, salpimentar, agregar el laurel y dejar cocinar hasta que suba el aceite.
Retirar la hoja de laurel

Preparación de la masa

Poner en un cuenco el agua con la sal. Agregar la harina de maíz poco a poco mezclando con la mano e ir a?adiendo y amasando la salsa del guisado, la mantequilla y las yemas de huevo. Al separarse la masa de los dedos, está lista. Puede taparse con un pa?o humedo para su posterior  uso.

Hacer bolitas con la masa, del tama?o aproximado de un huevo. Hacer un hueco con el pulgar, procurando que queden las paredes de igual espesor por dentro. Rellenar con el guisado, cerrar uniendo la masa con los dedos y procurando mantengan una forma redonda. A medida que se da forma se ponen a cocinar en caldo de carne hirviendo y se sacan aproximadamente a los 15 minutos. Se escurren, se frien en aceite caliente y luego se ponen a cocinar en la salsa de tomate durante unos 20 minutos. En caso de que la salsa no sea suficiente para cubrirlos, agregar caldo de carne y un poquito de masa disuelta en el mismo. Controlar la sazón y cocinar hasta que la salsa espese un poco-.