750g de aguja
2 cebollas medianas
1 morron
2 zanahorias
2 chorizos colorados
100g de panceta
300g de tomate
caldo (cantidad necesaria)
vino blanco
sal, pimienta, oregano, adobo, nuez moscada, pimenton
laurel
aceite
250g de porotos de manteca o garganzos
750g de papa
-remojar los porotos o garbanzos 12 horas en agua
-cortar la cebolla doble ciselado
-cortar el morron en cuadrados peque?os
-cortar la zanahoria en cubos peque?os
-cortar la pancetas en cubos
-cortar el chorizo en ruedas
-cortar la carne en cubos
-preparar el caldo
-escldar y cortar el tomate en concasse
-cortar las papas en cubos
-colocar el aceite en una cacerola
-desgrasar la panceta y el chorizo
-agregar la cebolla y rehogar
-agregar el morron
-agregar la zanahoria
-agregar el tomate
-dejar cocinar unos minutos
-agregar el vino y el caldo
-condimentar
-agregar el laurel
-agregar la carne
-rectificar sabor
-agregar los porotos o garbanzos y las papas
-cocinar hasta que todo este cocido
-dejar en reposo teniendo en cuenta que la coccion continua en este reposo