CHAKCHOUKA (Pisto de Verduras con Huevo)

Ingredientes

• dos berenjenas medianas
• dos pimientos rojos o verdes
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• una cucharadita de pimentón
• cuatro huevos
• sal
• pimienta

Preparación

países del Magreb ( Norte de África)

Cortar a tiras los pimientos ya limpios, pelas y picar los tomates y los ajos, pelar y trocear a dados las berenjenas. Calentar el aceite en una cazuela al fuego y dorar el ajo, a?adir el pimiento y luego la berenjena y, cuando esta ya se haya ablandado un poco, el tomate.

Dejar que se consuma algo el líquido y agregar el pimentón y la sal. Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Probar el punto de sal. Dejar caer los huevos crudos repartidos por la superficie, tapar y cocer 3 o 4 minutos, hasta que esté cuajada la clara. Poner una pizca de sal y pimienta por encima y servir.