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Coca anto?ina (especial para san juan)



Ingredientes

      PARA 7 COCAS BIEN RELLENITAS
      7KG DE CEBOLLA
      900GR DE ATUN DE TRONCO
      1,500GR DE HARINA DE PANADERIA O SEA CON FUERZA
      3 CUCHARADAS DE CAFE DE PIMENTON DULCE
      1 1/2 DE BICARBONATO
      UN MANOJO DE PEREJIL
      200GR DE PI?ONES
      1 VASO Y 1/2 DE ANÍS SECO DE PALOMA
      3/4 DE ACEITE DE OLIVA

Preparación

PARA EL RELLENO:
SE CORTAN LAS CEBOLLAS A RODAJAS PEQUE?AS Y SE PONEN AL FUEGO PARA QUE
ECHEN TODO EL AGUA ESTE PROCESO PUEDE DURAR ALREDEDOR DE DOS HORAS, HAY
QUE REMOVERLAS MUCHO PARA QUE NO SE QUEMEN, PODEÍS TAPARLAS PARA
ACELERAR EL PROCESO.
SI HAN EXPULSADO MUCHO CALDO SE LES QUIRA UN POCO Y RESERVAR. eL ATÚN
SE DEJA A REMOJO ALREDEDOR DE UNA HORA Y SEGUIDAMENTE SE DESMENUZA,
PROCURANDO NO DEJAR NINGUNA PIEL. sE LE A?ADE A LA CEBOLLA EL ATÚN
DESMENUZADO, LOS PI?ONES, EL PEREJIL BIEN CORTADO Y EL ACEITE SE SOFRIE Y
REMUEVE TODO UN BUEN RATO HASTA QUE VEAIS QUE VA COGIENDO COLOR. UNA VEZ
ECHO SE ESCURRE BIEN Y SE UTILIZA ESE FONDO DEL CALDO PARA LA MASA.
PARA REALIZAR LA MASA:
SE COGE UN BOL GRANDE, Y SE A?ADE 1,400GR DE HARINA LOS 100GR RESTANTES
SE RESERVAN PARA A?ADIR SI NOS HICIERA FALTA. EN EL CENTRO SE COLOCA EL
PIMENTÓN, BICARBONATO, Y EMPIEZAS A REMOVERLO CUANDO ESTE TODO BIEN
MEZCLADO SE LE EMPIEZA A?ADIR ES FONDO QUE HEMOS ESCURRIDO, Y CON LAS
MANOS LO VAMOS MEZCLANDO BIEN HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA, SI ES
NECESARIO SE PUEDE A?ADIR UN POCO DE HARINA O CALDO.AH! LO 1? QUE HAY QUE
PONERLE A LA MASA ES LA CAPA CONCERTRADA DE ACEITTE QUE QUEDA EN EL
CALDO PARA QUE SEA MAS FACIL Y DESPUES EL RESTO DEL CALDO HASTA QUE VEAMOS
QUE HAY SUFICIENTE.
SE HACEN BOLAS DE MASA DE UNOS 200GR, APROXIMADAMENTE NO ES UNA CIENCIA
EXACTA A VECES SALEN MAS Y OTRAS MENOS, NOSOTROS PARA HACERLAS IGUALES
UTILIZAMOS FOLIOS DINA A4 QUE SON LA MITAD DE UNA BANDEJA DE HORNO. CON
UN RODILLO SE EXTIENDE A TAMA?O FOLIO LA BASE Y LA TAPA. EL RELLENO SE
REPARTE EN TANTOS MONTONES COMO POSIBLES COCAS TE SALEN O SEA SI HAY 12
BOLAS QUE SON 6 COCAS PUES 6 MONTONES. SE RELLENA LA BASE SE LE PONE
LA TAPA Y SE DESPEGA DEL FOLIO, ES BUENO UTILIZAR EL FOLIO QUE ESTA
PRIGADO DE ACEITE PARA HHACER LAS TAPAS YA QUE NO SE PEGAN, CON LOS DEDOS
SE CIERRAN LOS BORDES Y ANTES DE ENTRAR AL HORNO SE PINCHAN CON UN
TENEDOR Y SE PINTAN CON HUEVO, HASTA QUE LAS VEAIS DORADITAS, TMAPOCO
DEMASIADO QUE NO ESTAN BUENAS, Y ESTOY SEGURA QUE OS ENCANTARÁN SON
TRABAJOSAS PERO VALEN LA PENA ESTA ES RECETA DE MI ABUELA, Y ME ENCANTA QUE NO
SE PIERDA AHORA YA LA CONOCEIS TODOS, BUEN PROVECHO.