Esquinamos el cochinillo sin terminar de cortar le ponemos sal y le ponemos en una fuente o chapa con unas tablas y le dejamos 1/2 hora o 2/4 por el lado de las costilla le sacamos le damos la vuelta y le pintamos de manteca y le metemos 1,1/2 a 2 horas con el horno a 200 o 220?C., le sacamos del horno, desglasamos la bandeja y recuperamos la salsa de cochinillo.
También podemos hacer otra variante que es majar un ajo o dos y mezclar con vino blanco y agua lo dejamos macerar durante 30 minutos con el cochinillo, antes de meterlo al horno.