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Curanto en olla o pulmay



Ingredientes

      (Para 40 personas: bajar equitativamente los ingredientes para menos comensales)
      1 caja de picorocos (molusco que esta dentro de una concha tipo pepino, con una abertura superior)
      1/2 saco de cholgas (bivalvo similar al choro o almeja de color negro)
      ? saco de "tacas" o almejas
      ? saco de papas
      2 kilos de longaniza
      2 kilos de carne de cordero
      2 kilos de chancho ahumado, (costillar de preferencia)
      pescado
      hojas de repollo
      vino blanco
      milcaos
      chapaleles
      condimentos para el pebre (todo al gusto)

Preparación

Lo primero es hacer hincapié en que las preparaciones pueden variar según los gustos. Para hacer este curanto, se debe de tener una o dos ollas o fondos, bastante grandes. Los ingredientes se colocan en el siguiente orden: mariscos, tratando de que queden en capas, ba?e en vino blanco. También agregue las papas con cáscara. Tape con hojas de repollo o col. Luego agregue las carnes de cerdo, cordero, pescado y longanizas. Tape con hojas de repollo. Finalmente, agregue los milcaos y chapaleles. Agregue vino. La cantidad dependerá de su gusto y de cuánto caldo desee. Cubra todo con pa?os húmedos bien limpios y tape la olla.

Los milcaos y chapaleles se pueden reemplazar con tortilla o pan de rescoldo, el cual sirve para acompa?ar junto al pebre a base de cilantro picado, cebolla, ali?os a gusto , jugo de limón, un poco de vinagre tinto, sal y agua cosa que quede bien jugoso. Se le puede agregar opcionalmente ají seco molido y ahumado.

En una hora podrá disfrutar de esta deliciosa preparación chilota.


Un poco de historia:
La Isla de Chiloé, ubicada al sur de Chile fué el último territorio en ser independizado de la Corona Espa?ola, guarda de la forma más fuerte sus tradiciones, costumbres y comidas. Las radios de la provincia, acostumbran a tocar música típica, como parte de sus programaciones habituales. Y dentro de sus más ricas costumbres, está la comida, en la cual abundan los mariscos y la papa.
Es aquí donde se hace presente el curanto en hoyo, cocimiento de mariscos, carne de chancho, papas y milcaos (unas tortillas de papa), y chapaleles, que son lo mismo, pero con harina.
Para realizar este manjar de la cocina chilota, es necesario hacer un hoyo de un metro de diámetro, y unos 50 centímetros de profundidad, aún cuando también se puede realizar en un fondo (olla), pero en este caso se denomina Pulmay (ver la receta en Sabor a Chile). Una vez listo el singular horno, se calientan en las brasas piedras del tama?o de un melón peque?o. Una vez calientes, casi al rojo, como dicen los entendidos, se retira la le?a y todos los residuos de carbón, para proceder a incorporar los ingredientes. Primero sobre las piedras se coloca una capa de choros y picorocos, mariscos de la zona. Esto se tapa con hoja de nalca, pangue, o col, y sobre ella van las longanizas, carne de chancho, pollo y pescado si se desea. Otra capa de hoja de nalca, para terminar con los milcaos. Todo se tapa con hoja de nalca, pa?os limpios y finalmente chapas de pasto (cortes de pasto con tierra), para dejar cocinar durante una hora más o menos.
Al destapar el curanto, los asistentes, están deseosos de probar su sabor. El due?o del lugar, trata de organizar lo mejor posible a los comensales. Los olores del marisco cocido y de la carne de chancho nos abren el apetito, estamos listos para disfrutar de la maravillosa cocina chilota.
Como lo anterior es muy difícil de realizar, les envío una receta más fácil e igual de deliciosa, la cual se prepara en una olla grande tipo restaurant.