Un escabeche bien hecho por nosotros mismos no tiene nada que ver con
esos que nos encontramos enlatados, es mucho más sabroso y de
confianza. Además ahora que vienen las altas temperaturas es un plato
que se puede apetecer, con la ventaja de que lo podemos realizar con
antelación y se conserva perfectamente durante bastante tiempo.
El escabeche es una de las elaboraciones más antiguas de la
actualidad, no debemos olvidar que fue unos de los primeros métodos
empleados para alargar la conservación de los alimentos. Con tanta
aceptación que, además, acabó convirtiéndose en plato.
En este caso hemos utilizado bonito pero se puede realizar con otras muchas clases de pescado (atún, sardinas, caballas, etc.).
Todos los ingredientes los cortaremos en juliana.
Primero cogeremos el bonito y le sacaremos los cuatro lomos.
Los fileteamos, sazonamos y los freímos ligeramente en el aceite y reservamos.
En el mismo aceite que utilizamos para freír el pescado iremos
a?adiendo progresivamente, la cebolla, el puerro, el apio, los ajos y
la zanahoria.
A?adimos los granos de pimienta, el clavo y el laurel.
Si queremos le a?adimos pimiento verde y rojo.
Le echamos el pimentón, removemos y le a?adimos el vinagre.
Dejamos que empiece a hervir e incorporamos los filetes de pescado que habíamos prefrito, procurando que queden cubiertos.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Lo comemos fresquito al día siguiente.
Hay van unas cuantas fotos del proceso: