Espuma de bacalao

Ingredientes

400 gr. De Bacalao desalado.
2 Huevos.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Tomate triturado.
Cebolla.

Preparación

Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar.

Picar la cebolla finamente y sofreírla incorporando el tomate triturado. Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para suavizarlo. Reservar.

Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar.

Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla con la mayonesa y el bacalao picado. Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250?C (techo suelo) durante 5 min.

Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.


RECOMENDACIONES.

La mayonesa debe estar muy espesa y la clara de huevo bien montada y compacta.

Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar.

Picar la cebolla finamente y sofreírla incorporando el tomate triturado. Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para suavizarlo. Reservar.

Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar.

Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla con la mayonesa y el bacalao picado. Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250?C (techo suelo) durante 5 min.

Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.


RECOMENDACIONES.

La mayonesa debe estar muy espesa y la clara de huevo bien montada y compacta.