Helado de Pasas

Ingredientes

• 100 gr de pasas de Corinto
• 1/4 de litro de vino de Málaga
• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 300 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Preparación

1- En un bol disponer las pasas y macerarlas con el vino de Málaga. Reservar aparte.

2- Mientras, preparar el helado: separar 1/2 vaso de leche y reservarlo. Hervir el resto de la leche con el azúcar y la vaina de vainilla.

3- Separar las claras de huevo de las yemas. En un cazo batir las yemas con el 1/2 vaso de leche reservada y agregarle la leche recién hervida. Poner el cazo sobre el fuego y hervir, sin dejar de remover con las varillas, hasta que empiece a hervir y espese un poco. Pasar esta crema por el colador chino y enfriarla rápidamente. Disponerla en un bol, tapar y entrarla al congelador.

4- Cuando esté casi helada, batirla nuevamente hasta obtener una crema suave y homogénea. Escurrir bien las pasas y a?adirlas a la crema. Batir a punto de nieve fuerte 4 de las claras reservadas e incorporarlas delicadamente a la crema, removiendo con una espátula para evitar que las claras bajen.

5- Disponer nuevamente esta crema en un bol, taparlo e introducirlo en el congelador hasta que la crema se hiele bien. Servir el helado en copa y rociado con un poco del vino de Málaga. Si se tiene heladera, hacer la mezcla y meterla en ésta, hasta que adquiera la consistencia de helado.