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Langostinos a la muselina de ajo



Ingredientes

      24 langostinos
      2 huevos
      1 diente de ajo
      1 copa de vino blanco
      2 cucharadas de tomate concentrado
      1 cucharada de harina
      2 copas de agua
      Sal
      aceite de oliva y aceite de girasol

Preparación

Se pelan los langostinos dejándoles con la cabeza. Las cáscaras se reservan. Los langostinos, se saltean con aceite de oliva. Las cáscaras se pasan a una cazuela a?adiéndoles 2 cucharadas de aceite de oliva, la copa de vino, el tomate y cuando se ha reducido, se a?ade 1 cucharada de harina y posteriormente el agua, se deja hervir hasta que se reduzca, más o menos 3 min. Se pasa el resultado de esta cocción por el colador chino y se reserva. Con 1 huevo, aceite de girasol y 1 diente de ajo, se hace una (all-i-oli) con el Batidora. Con la clara del huevo restante se monta a punto de nieve, para posteriormente juntarlo con el (ali-i-oli). Se realiza la preparación del plato. Se pone una base de la salsa en el fondo del plato, sobre esta base se disponen los langostinos con las cabezas hacia afuera, sobre las colas se pone la muselina de ajo, y se gratina el conjunto durante 1 min. en el gratinador.




RECOMENDACIONES.


Para que el All i Oli no se corte, utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.