Mondongo

Ingredientes

1 kilo de mondongo (panza) limpio
agua y sal
2 cebollas
4 zanahorias
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 repollo
1 taza de porotos de manteca remojados
1 taza de vino blanco
sal y pimienta en grano
4 lonjas de tocino frito

Preparación

1. Poner el mondongo a hervir durante dos horas ; dejar enfriar en el agua de cocción.

2. Cortarlo en tiras.

3. En una cacerola grande colocar, las cebolla, zanahoria - ajo, perejil, laurel.

4. Colocar una capa de mondongo , otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.

5. Verter el vino, los porotos, salpimentar y tapar la cacerola.

6. Cocinar a fuego muy suave durante dos horas, y al final agregar el tocino frito.