Pastel de pi?a con mousse de y crujitente de naranja

Ingredientes

Pastel
2 kg. de pi?a en almibar.
- 500 gramos de nata
- 2 sobres de gelatina de limón y 12 sobre de gelatina neutra.
- Caramelo líquido para la base.
- 8 cucharadas soperas de azucar

Espuma
600 gr. de Nata Líquida para montar.
6 cucharadas de azucar.
1 Naranja.

Crujiente de naranja verde.
100 gramos de Azúcar lustre
50 gramos de Mantequilla
25 cl de Zumo de naranja
40 gramos de Harina
1 Raspadura de naranja

Preparación

Deshacer la gelatina en el zumo de la pi?a a fuego lento y dejar reposar. Cuando esté a temperatura ambiente mezclar con la pi?a, previamente triturada al máximo y pasada por el pasapures, con el resto de ingredientes: la nata y las cucharadas de azucar.
Preparar recipiente con la base untada con el caramelo líquido y rellenar con el resultante de la preparación anterior. Preferiblemente, la altura del recipiente no debe superar los dos centímetros.
Servir frío para no perder la consistencia.

Para la espuma, colocar en un cazo el azucar, la ralladura de la piel de naranja y su zumo. Mantener a fuego flojo, hasta conseguir un almibar. Colar y reservar.
En un sifón de 1 litro, para hacer espumas y/o cremas, mezclar la nata y el almibar, y descargar 2 capsulas de gas (en caso de no disponer de sifón, montar la nata y mezclar finalmente con el almibar para adornar con manga pastelera).

Para el crujiente, mezclar todos los ingredientes. Extender la crema sobre papel de aluminio en una bandeja de horno y hornear a 170? C, hasta que el crujiente adquiera un tono dorado. En caliente, moldearemos el crujiente como deseemos.