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Pierna de cordero cocida al vacio



Ingredientes

    1 pierna de cordero fresca
    1 cucharada de aceite.
    sal,pimienta y una ramita romero y tomillo.
    Tener en cuenta que la cantidad de hierbas a de ser poca,ya que al cocinarlo todo en un mismo envase se potencian mucho los aromas.

Preparación

1.-hacemos un vacío total con la pierna y el resto de ingredientes.
2.-cocemos en horno a vapor o roner a 64? ,19 horas.
3.-abrimos la bolsa y con mimo deshuesamos la pierna,cortamos a racciones o no y marcamos brevemente en plancha o horno(dorará enseguida). Colamos los jugos que han quedado en la bolsa reducimos y ligamos (podemos alargarlos con fondo de carne).


En caso de querer conservar,hemos de abatir temperatura tras la primera cocción a 3? en menos de 1 h y media a corazón de producto. Según la receta original, queda pasteurizada,pero ignoro como se traduce a tiempo de conservación.


A la hora de regenerar,devemos entiviar la pieza por debajo de los 60? hantes de darle el dorado final.


Importante:no sobrepasar los 70? durante la cocción.