Piernas de pollo al ragu de aji

Ingredientes

8 PIERNAS DE POLLO GORDO

1 KG DE AJIES

4 AJIES PICANTES

2 CEBOLLAS GRANDES

1 VASO DE JUGO DE TOMATES

3 CUCHARADAS DE PASTA DE TOMATE

SALSA INGLESA

1 CUBITO DE CALDO DE POLLO

1 CABEZA DE AJOS

OREGANO EN HOJAS

1 LATA DE PETIT POIS

ACEITE DE MAIZ CON ONOTO

SAL Y PIMIENTA

Preparación

Lavar bien el pollo dejandoles la piel, frotarlo con el cubito de caldo y el oregano;calentar aceite y freir levemente el pollo, sacar y reservar. Cortar finamente las cebollas y el ajo y la mitad del ají, licuar el resto; sofreir en el aceite del pollo, cuando este a punto de espesar agregar el jugo y la pasta de tomates, y la salsa inglesa, revolver y agregar el pollo, tapar y cocinar por 20 min.hasta que espese a punto de ragu(si seca muy rapido agregar mas jugo), agregar el petit pois y servir caliente con rissoto a la meniere.





Esta receta pertenece al Dr Juan Bautista Abreu, médico obstetra; excelente profesional, poeta, músico y mejor amigo; ganado también para el mundo mágico de los fogones y la trascendental vivencia gastronómica; persona de sobria humanidad que me hace el inmenso honor de ofrecerme su amistad. Juan Bautista, como le conocemos sus ` tete a tete` es una biblioteca ambulante, que conduce con bridas de oro su conversación ajustada al mas fino estilo en la expresion oral y de figuraje verbal muy `cervantino`; conducta esta inveterada y elegante, que a decir de las damas del entorno de su primera hora, le reconocieron como CHEVALIER SERVANT de fácil promoción. Juan Bautista, conoció el viejo mundo a través de la gloriosa puerta de las Galias, ya que gracias a esa poderosa virtud del metodo que impone el necesario vagar como don de la providencia con la cual prospera y se enriquece una vida, y al parecer no una sola sino el compendio de muchas, y en la coincidencia afinada con el novelista que acu?ó:`Si Paris no le otorga derecho de ciudad, el mayor de los genios puede pasar desconocido, así venga al mundo en cualquier nación populosa como en el fondo de las pampas`, y es por esta razón que sus estudios de perfección médica le dieron la oportunidad de vivir en la ciudad del idioma en el que mas dulce se pronuncia el amor. El rancio fondo caballeresco y literario de su padre, brotó en el hijo en renuevos de inspiración exquisíta que fueron la espuela de fuego para sus composiciones de fino sentimiento.





Recuerdo que una vez dentro de muchas, estando como siempre al rescoldo de una cálida barra, entre cervezas y tapas; solicitéle su valiosísimo aporte de hombre de sabiduría de mundo, sobre un achaque del alma mía, por motivos de faldas en la que una damisela después de dorar mi alma con el oro mate de su contubernio fogoso, decidió vivir a la merced del reproche continuo y amenazaba con levantar su tienda lejos de mi; como dicha situación era ya insufrible y porque era marcada la fruición que producía en mi humanidad, acosábale con mi pedimento, a lo cual respondió de una manera eficaz; tal vez para indicarme de la inconsistencia de mis temores y perge?ando las circunstancias y sus pesares, otorgándole un sentido precario a la seriedad del caso, me expetó, no sin antes colocarme su brazo izquierdo sobre mi hombro derecho:





?Para lo que le importa al carpintero


que le ?esfaraten? su nido,


si con su pico atrevido


puede hacer otro agujero.?





Avance mon cheri ami?





Y todavía sigo sin entender?..