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Risotto con bogavante y almejas



Ingredientes

    Para dos personas:
    1 bogavante
    250 gr. de arroz
    150 gr. de almejas
    1 diente de ajo
    1/2 puerro
    1/2 cebolla
    1 tallo de apio
    aceite
    albahaca
    sal

Preparación

La semana pasada compré un bogavante en el Carrefour, 9 euro la unidad... estaba vivo, me fijó y fue amor a primera vista.


Hay que decir que me da una pena tremenda matar y cocinar langostas o bogavantes.
Llegué a casa, lo puse en agua temblada para matarlo y lo puse en el congelador (ya sé que estaréis pensando: pero, ¿porqué no comerlo fresco?).
Era el puente del 1 de Noviembre y habían venido unos amigos de Italia y no pude cocinarlo el mismo día, pero sí al siguiente.

Puse el bogavante en una olla, con puerro, cebolla y apio para sacar un caldo.


Lo dejé hervir durante unos 15-20 minutos, mientras tanto, en una sartén, puse las almejas con un poco de vino blanco, para que se abriesen: saqué las almejas de la conchas y conservé el líquido.


Simultáneamente,  en una cazuela de barro empezaba a preparar la base del risotto: 3 cucharadas de aceite, un diente de ajo entero aplastado (luego se quita).
Cuando se dora el ajo, se añade el arroz y el líquido de las almejas y se deja tostar unos minutos.
Se va añadiendo el caldo a medida de que haga falta y se dispone el bogavante junto, para que coja sabor.


Se completa la cocción, unos minutos antes, se retira el bogavante y se incorporan las almejas y unas hojas de albahaca.


Se parte por la mitad el bogavante y se sirve con la ración de arroz.


Recomiendo un cava brut o un vino blanco seco.
Un saludo!



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