Risotto espárragos y almejas

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:
220 gr. de arroz, 1 lata de almejas (o frescas), 1/2 manojo de espárragos, 1/4 de cebolla, aceite, sal, caldo vegetal o de pescado, vino blanco, albahaca, mantequilla.


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Preparación

Preparar el caldo.

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.

Cuando esté pochada, a?adir los espárragos cortado en rodajas finas.

Remover un minuto y a?adir vino blanco. Dejar evaporar y a?adir un poco de caldo y seguir cocinando unos 5 minutos más.

Incorporar el arroz y dejar que coja sabor.

Cubrir con caldo y seguir a?adiendo a medida de que haga falta, siempre removiendo y teniendo atención a que no se pegue.

Unos minutos antes de que se complete la cocción, a?adir las almejas con su agua.

Remover, completar la cocción y sacar la cazuela del fuego. A?adir un poco de mantequilla y dejar reposar unos minutos. Servir con aceite en crudo, pimienta y albahaca picado.

Recomiendo un vino blanco seco.