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Salsa de mantequilla-mostaza



Ingredientes

      -2 chalotas
      -3 cucharadas de vinagre
      -4 pepinillos en vinagre (cornichons)
      -2 cucharaditas de café de alcaparras
      -3 yemas
      -2 cucharaditas de café de mostaza picante
      -125 grs. de mantequilla
      -100 de nata
      -1/2 cucharadita de café de sal 2 chalotas

Preparación

Cortar las chalotas muy finitas y poner en un poco del vinagre a cocer, cuando estén blandas dejar enfriar

Cortar los pepinillos en trocitos.

Escurrir las alcaparrar y si son muy grandes picar

Mezclar en un recipiente las yemas, la mostaza, el resto del vinagre y la sal y en el ba~no maría batir hata que se forme una crema esponjosa

Agregar la mantequilla poco a poco en trocitos

Cuando hayamos agregado toda la mantequilla (y no antes) a~nadir la nata despacito y batir con el batidor de mano

Agregar a la crema las chalotas, los pelinillos y las alcaparras, probar de sal

Se puede usar para acompa~nar solomillo de ternera, de vaca o de cerdo o para carnes de parrilla (barbacoa) y para filetes de toda clase de pescados a la parrilla o pochados