Tortelloni negro relleno de langosta y salsa de azafrán

Ingredientes

1 lb de harinal

4 huevos

4 bolsitas de tinta de calamar

Cebollín

1/2 litro de fumet

Hebras de azafrán

Mantequilla

Succhine


Sal, pimienta

Preparación

Para la pasta utilice 1 lb de harina, 4 huevos y 4 bolsitas de tinta de calamar, el relleno está hecho con langosta y cebollín pasados por el robot en crudo y un huevo, sal y pimienta al gusto. Estiran la pasta con máquina hasta el número 7 y cortan cuadros de 9 por 9 cm.

Y colocan en el centro un poco del relleno a discreción de cada uno. Para cerrarlo primero unen una punta con la punta opuesta y queda formado un triángulo colocan la punta del triángulo hacia ustedes y llevan las otras 2 puntas hasta unirlas una sobre la otra.

Para la salsa use 1/2 lt. de fumet unas hebras de azafrán y unos cubitos de mantequilla para ligar la salsa.

Para la guarnición del plato use zucchine cortado finamente enharinado y frito a 350 grados en freidora.