Vinagre aromatizado basico

Ingredientes

- 1,150 l de vinagre blanco o de malta
- 1 cucharada de pimienta dulce en grano
- 1 cucharada de clavos de olor enteros
- 1 palo de canela en rama
- 6 granos de pimienta negra
- un poco de nuez moscada

Preparación

Este vinagre es adecuado para casi todos los encurtidos.

Poner el vinagre en un cacharro grande y a?adir las especias (en saquito de tela si se desea). Hacer hervir el vinagre, retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante 24 horas. Colarlo o sacar el saquito o bolsita con las especias.

Hay otro método consistente en macerar las especias en el vinagre sin calentar durante 2 ó 3 meses, sacudiéndola de vez en cuando. Aunque este método es más largo, tiene la ventaja de que el vinagre absorbe mucho más el sabor, que resulta más pleno y rico y mucho mejor que el del vinagre aromatizado que se vende en las tiendas.