Ensalada de gallina

Una gallina de unos 3 Kg. (tambien se puede hacer con pollo)
1 cebolla
1 Kg. de patatas, peladas y cortadas en cuadritos de 1 ½ cm. de lado
4 zanahorias grandes, “ “ “ “ “ “ “ “ “ “
2 manzanas rojas, “ “ “ “ “ “ “ “ “ “
(hay quien tambien le pone uno o dos nabos, cortados igual o sustituye las patatas por el nabo. Y dicen que asi queda mas fina)
1 frasco grande de espárragos blancos,escurridos, cortados en trozos de unos 2 cm. de largo, excepto 6 que se dejaràn para adornar (prscindible)
1 lata de 450 grs. de petit pois (no arvejas frescas ni congeladas, no sabe igual) escurridos
2 tazas de mayonesa, preparada en la forma tradicional o, si se tiene pereza, un frasco de mayonesa de 500 grs.
1 cebolla mediana rallada por el lado fino del rallador
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ cucharada de mostaza preparada
salsa worcestershire al gusto
una pizca de pimienta negra

Lavar bien la gallina o el pollo. Ponerlo a sancochar en agua con sal, la cebolla entera y, si se quiere, la mitad de un puerro. Al estar blanda, dejarla enfriar, quitar la piel y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Sancochar igualmente en agua con sal, por separado, las papas, las zanahorias y, si se desea, el nabo. Escurrir y reservarE

Disolver la sal y el azúcar en el jugo de cebolla Una vez disueltos, agregar la mayonesa, mezclando bien y luego ir añadiendo la mostaza, jugo de limòn, salsa worcestershire y pimienta, homogeneizando bien. Rectificar la sazón. Reservar ¼ de taza para decorar.

Poner en un cuenco lo suficientemente capaz la gallina, papas, zanahoria y nabo. Ir agregando la mayonesa preparada y mezclando hasta que quede todo bien cubierto pero sin exceso de mayonesa. Agregar la manzana, petit pois y trocitos de espárrago. Mezclar con cuidado. Probar y rectificar la sazón si hace falta.

Poner la ensalada en una (o varias) bandejas. Decorar con los espárragos enteros, petit pois y mayonesa.