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?ltimos videos de cocina introducidos


Alimentaria 2008. Yuri Fukuda

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 8975

Enviado por Chefuri el día 07-05-2008


Yuri Fukuda del restaurante Mibu (Tokyo) muestra como elaborar un yuzu relleno de verduras. La receta está grabada dentro del marco BCN Vanguardia 2008.




Tamal con langosta

Tipo: youtube
Visualizaciones: 6805

Enviado por Chefuri el día 07-05-2008


Video receta en el que se muestra como elaborar esta receta, mezcla de cocina mediterranea y cocina cubana




Receta allioli

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7523

Enviado por Chefuri el día 07-05-2008


Elaboración de una de las recetas más tradicionales de la cocina catalana. El allioli "ajoyaceite" es una excelente y sabrosa salsa.

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Técnica Sous Vide

Tipo: youtube
Visualizaciones: 10182

Enviado por Chefuri el día 27-04-2008


La técnica Sous Vide empaqueta los ingredientes al vacío y luego los cocinan poco a poco. Las ventajas son el incremento de su vida útil sin pérdida de las texturas y sabor.

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Cocina al vacio, Bruno Roussault

Tipo: youtube
Visualizaciones: 6754

Enviado por Chefuri el día 26-04-2008


Reportaje qe nos explica nuevas formas de manipular ingredientes y preparar comidas. En inglés.




Afilador de cuchillos

Tipo: youtube
Visualizaciones: 6917

Enviado por Chefwww el día 26-04-2008


Curioso y "definitivo" afilador de cuchillos.




Fileteado pez globo (fugu)

Tipo: youtube
Visualizaciones: 20447

Enviado por Chefwww el día 24-04-2008


El pez globo o fugu es un excelente manjar, pero debido a las cantidades LETALES de veneno que contiene en algunas partes solo los expertos cocineros lo pueden preparar sin riegos. En este video se muestra como un chef corta este pez. NO PROBAR EN CASA.

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Como cortar el jamón ibérico

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7321

Enviado por Chefuri el día 21-04-2008


Cortar el jamon requiere de mucha destreza y de unos buenos conocimientos técnicos. En este video obtendran una amplia información para realizar un corte y mantenimiento perfecto de este exquisito manjar.




WD cocinando foie con nitrógeno

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 9436

Enviado por Chefuri el día 19-04-2008


En este video podemos ver una de las múltiples aplicaciones que tiene el nitrógeno líquido en la cocina. Wylie Dufresne del restaurante WD 50 New York, prepara una ensalada utilizando la técnica de las "pop corn", es decir pequeñas porciones de producto.




Uso de la transglutaminasa

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 16211

Enviado por Chefuri el día 14-04-2008







Merengue sin albúmina

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 10299

Enviado por Chefuri el día 14-04-2008







Elaborando Mermelada de vinagre de Jerez

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 8266

Enviado por Chefuri el día 14-04-2008







Elaborando rape con avena y jugo de pimientos

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 10387

Enviado por Chefuri el día 14-04-2008







Noria de chocolate

Tipo: chefuri.com
Visualizaciones: 8429

Enviado por Chefuri el día 09-04-2008


En este video se muestra el funcionamiento de una máquina de bañado de chocolate profesional. Permite fundirlo y mantenerlo temperado el tiempo que deseemos.




Curiosa forma de hacer un sorbete

Tipo: youtube
Visualizaciones: 6516

Enviado por Dela el día 05-04-2008









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