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Se han encontrado 8 videos gastron?micos en esta categoría


Esferificación de Tzatziki; salsa de yogurt y pepino

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7128

Enviado por Chefwww el día 03-05-2012


Molecula RFlavors nos muestra un nuevo video de cocina molecular en el que la esferificación es la técnica a emplear. Unas perfectas esferas de tztziki pueden estar al alcance de todos siguiendo bien los pasos especificados en el video. Altamente instructivo




Deconstrucción de la Sopa de Tomate

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7375

Enviado por Chefwww el día 03-05-2012


Mediante el uso del agar agar y un par de técnicas bastante simples podemos apreciar como elaborar unos falsos espaghettis de sopa de tomate, una curiosa forma de comer este preparado con una presentación mucho mas sorprendente. Realmente bien presentado.




Cocina molecular

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7082

Enviado por Chefuri el día 24-08-2008


Pendiente descripción.




Elaboración de un aire

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7294

Enviado por Chefuri el día 15-03-2008


En este video podemos apreciar como se elabora un aire, una de las técnicas con las que " El bulli " dio un cambio conceptual en cuanto a dar matices a los platos, tanto de cocina dulce como salada.




Cocina molecular

Tipo: youtube
Visualizaciones: 8517

Enviado por Chefuri el día 15-03-2008


El spaghetti es una de las técnicas más sorprendentes que se pueden realizar mediante la esferificación. En este video vemos perfectamente como coagular un spaghetti de parmesano.

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Nuevas texturas moleculares

Tipo: youtube
Visualizaciones: 8658

Enviado por Chefuri el día 30-01-2008


En este video podéis observar el proceso final de realización del caviar de Mango y del ravioli de mango. El video esta en francés, y si os quedáis con el detalle, utilizan la línea de productos "texturas El Bulli".




Cocina molecular : nuevo huevo frito

Tipo: youtube
Visualizaciones: 14124

Enviado por Chefwww el día 13-01-2008


Como reiventar un huevo frito? La respuesta la tenéis en este video en la que se le saca partido a la técnica de la esferificación.

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La química en la cocina

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7666

Enviado por Chefwww el día 09-01-2008


Video del programa Redes de TV2, presentado por el Sr. Eduard Punset , donde se muestra una nueva disciplina llamada gastronomía molecular, que estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

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