Recetas de cocina Chefuri.com






Se han encontrado 6 videos gastron?micos en esta categoría


Cocina al Vacío: Alcachofas confitadas

Tipo: youtube
Visualizaciones: 6373

Enviado por Chefuri el día 15-11-2011


Las alcachofas confitadas al vacío es una de las recetas emblema de un sistema de trabajo limpio y que permite un stock ordenado y con un control dificilmente superable. Con este método las alcachofas no se oxidan y quedan en su punto de cocción justo, a la vez que ahorramos mucho aceite de confitar.




Guisantes con jamón cocinados al vacío

Tipo: youtube
Visualizaciones: 5377

Enviado por Chefuri el día 15-11-2011


La cocina al vacío permite realizar multiples elaboraciones gracias al uso del horno a vapor a temperatura inferior a 100 grados. En este caso vemos como a 70 grados vapor realizan esta cocción lenta que combina el guisante con el aroma del jamon. Para mas informacion y recetas no dudeis en consultar nuestro foro de cocina al vacio.




Cocina al Vacío: Aceites aromatizados

Tipo: youtube
Visualizaciones: 5898

Enviado por Chefuri el día 15-11-2011


Aromatizar aceites al vacío permite obtener una mayor concentración de sabor dado que se realiza un confitado de la materia prima sin oscilaciones y por que el propio sellado hace que el infusionado se realice dentro del propio producto. En limpieza y almacenamiento tambien vemos que damos un paso adelante con esta técnica de cocina al vacio. Para mas información consultar el foro de cocina al vacio de Chefuri.com




Cocción al vacío por el chef Carlos Montanaro

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7500

Enviado por Chefuri el día 17-05-2009


Técnica básica de cocina al vacío por el chef chef Carlos Montanaro. Italia




Técnica Sous Vide

Tipo: youtube
Visualizaciones: 11113

Enviado por Chefuri el día 27-04-2008


La técnica Sous Vide empaqueta los ingredientes al vacío y luego los cocinan poco a poco. Las ventajas son el incremento de su vida útil sin pérdida de las texturas y sabor.

Hay 1 comentario


Cocina al vacio, Bruno Roussault

Tipo: youtube
Visualizaciones: 7578

Enviado por Chefuri el día 26-04-2008


Reportaje qe nos explica nuevas formas de manipular ingredientes y preparar comidas. En inglés.






1