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Un día en Mugaritz




Parte 1:


Parte 2:


En esta secuencia de videos podemos ver como es y como funciona el restaurante Mugaritz (Rentería, San Sebastián). Su chef Andoni Luis Aduriz muestra su visión sobre la cocina su vínculo con la naturaleza.



Información relacionada: Restaurante Mugaritz



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Comentarios (ordenados por fecha de publicación)

Opinión de los Usuarios: (5)
24-01-2008
Chefuri:El video en si es bastante "insustancial" aunque claro esta que en los mas de 15 minutos de duracion que tiene te da tiempo a curiosear como es la cocina ( es bastante pequeña, pero tienen otras cocinas anexas para produccion), como son los cocineros ( son el 90 % muy jovenes, menores todos de 30 años...y permitidme que me moje, dudo que todos, o la immensa mayoria cobren por su trabajo), si usan gorro o no ( parece ser que los pelos se aferran a la cabeza si el plato que se sirve es de estrella michelin) o si usan guantes ( mas de lo mismo). Me gusta mucho de Mugaritz el mimo que tienen con las flores y las finas hierbas en general, es curioso pero a la vez triste ver a esos cocineros tan jovenes haciendo las funciones de jardineros XDD aunque reconozco que a mi tambien me gusta mucho cortar la menta o el romero del tiesto, es un sensación agradable, en ese momento mas fresco no se lo puedes servir al cliente. Asi que a mi el video no me ha dejado indiferente; me gusta el estilo "respetuoso" con el medio de Andoni Luis Aduriz, pero ojo con lo que se puede aprender en este tipo de cocinas, que despues en una gran ciudad ya me contaras lo que te habra servido regar los geranios durante 6 meses...y sin cobrar¡

24-06-2009
venus:Hola a todos, he estado comiendo en Mugaritz y me ha desencantado un poco, esperaba más profesionalidad, un poco despistados y con poco control en el comedor ( no sé si en la cocina tambien). Creo ke necesitan a una persona ke controle el tema ( ya ke Andoni no está) por lo menos ke se vea más cordinación. El servicio es de segunda, y la verdad ke ya lo cobran. Pienso ke los pearcing y crestas se deberian suprimir, lo mejor es darle protagonismo a los platos y no al personal. No intento ofender al personal, sino todo lo contrario, el responsable es el dueño, es él, el ke decide ke imagen kiere dar al mundo. En cuanto al menú, puedo decir ke en algunos platos falta más encanto, el matiz de los sabores es justo aunke tambien tengo ke reconocer ke es digestivo apenas lleva ingredientes ke te haga sentir pesado. El sabor en boca es limitado y como he dicho más bien escaso, no por la cantidad sino por el sabor. A diferencia de Matin Berasategui existe un gran camino por recorrer, Berasategui, a mi gusto, me dió una imagen de gran responsabilidad y atención y en cuantos a los platos, su expresión en boca fué más sorpresiva e imaginativa, potenciando cada ingrediente en unión con otros. En fin, espero ke os sea de ayuda....si deseais saber más....con gusto os informaré.

21-07-2009
Luis_M: ¡ Me encantararía comer un día allí ! Eso será cuando arregle una ruta por el norte. Para mí eso de que el 90 % de los cocineros tenga menos de 30 años me parece muy loable; eso demuestra como la gente joven, incluso si se me permite la expresión, una pandilla de "pipiolos", son capaces de mover un restaurante de esa embergadura. Así funcionan muchos restaurantes de "cocina molecular", aunque sí, seguro que hay muchos de los trabajadores sin cobrar (cosa que debería regularse más) Un saludo a tod@s

11-09-2009
lomonte:Ademas de lo dicho quisiera comentar en las condiciones nefastas que tienen a estoa chavales trabajando. Vivo cerca de uno de sus pisos y éstas personas (porque son personas, aunque Mugaritz no lo crea) viven en condiciones sobrehumanas compartiendo piso 7, 8 o incluso 9 chavales, que trabajan de 12 a 14 horas diarias y sin cobrar un duro. ¡¡Así se puede trabajar y tener lo que se tiene¡¡

27-09-2009
Chefuri:En nuestro blog he tratado este tema de los stagiers, es triste que no cobren, yo tengo claro que esto no puede seguir asi, es malo para la hosteleria, para los trabajadores y un chollo para estos restauradores. Por desgracia parece que seguira asi muchos años mas