Pesti?os sevillanos

Ingredientes

Para los pesti?os

50 gramos levadura panadero
50 gramos de aceite caliente
100 gramos de manteca de cerdo
un kilo de harina de fuerza
dos huevos
medio vaso de vino blanco
200 gramos de almendra en polvo
punta de cuchillo de sal
medio vaso de ajonjoli tostado y molido
medio vaso de matalauga tostsda y molida
un cuarto de vaso de ajonjoli crudo en grano
raspadura de un limón
raspadura de una naranja
una cucharadita de canela molida
punta de cuchillo de nuez moscda
punta de cuchillo de clavo molido




Para la meladura

un kilo de miel
un kilo azúcar
500 gramos agua
200 gramos gelatina manzana

Preparación

Poner primero el aceite caliente con la matalauga y el ajonjoli molidos,y en grano. Poner el resto de ingredientes excepto levadura y agua amasar hasta ligar todo bien.

A?adir la levadura y el agua un poco templada y amasar hasta obtener una masa fina y elastica,asi evitaremos que se nos rompan.

Cortar porciones de la masa y hacer bolitas,dependera del tama?o de las bolas de lo grande o peque?o que nos salga el pesti?o. Seguidamente poner abundante aceite a calentar en una sartén.

Poner en un recipiente bien ligados azúcar en grano y canela molida. Coger una de las bolas y estirarla al largo con el rodillo pondremos al lado nuestra un vaso lleno de agua fría.

Huntar en uno de los bordes un poco de agua y poner el otro borde encima presionando bien que quede bien cerrado para que no se abran. Meter dentro de la masa ya pegada dos dedos por un extremo y otros dos por otro.

Estirar la masa al largo y segun estiremos asi saldra de grande. Ya tenemos el pesti?o formado.

Freir en abundante aceite caliente hasta que esten dorados dejar escurrir y enfriar del todo mejor de un día para otro. Así se secarán y se esmelarán (calarlos en miel azúcar y agua) mucho mejor.

Poner en un recipiente al fuego el kilo de miel, el azúcar, la gelatina de manzana y el agua calentar todo hasta que comience a hervir. Una vez hervido quitar la espuma que quedara por lo alto poner de nuevo a hervir y poner dentro los pesti?os un pu?ado y dejar hirviendo dos tres minutos sacar y poner a escurrir
una vez hecho poner en bandejas de servir.