Ragut de a?ojo con setas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de a?ojo troceado, 200 de setas mixtas, 1 cebolla roja, 2 lonchas de panceta, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tallo de apio, laurel, romero, tomillo, perejil, aceite, vino tinto, agua, sal.

Preparación

En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, el apio y el puerro picados y la zanahoria y la cebolla en rodajas.

Cuando empiece a dorar, a?adir la panceta picada y la carne troceada.
Salar, a?adir las especias picadas y tres hojas de laurel.

Dejar dorar la carne en ambos lados, durante unos 5 minutos. A?adir un poco de vino tinto y dejar evaporar. Cubrir con agua caliente.

Con la tapadera puesta, pero no cerrada del todo, dejar cocinar durante 2 horas a fuego moderado.
Controlar que no se seque, a?adiendo más agua si hace falta.
Incorporar las setas mixtas, directamente y remover.

Seguir cocinando unos 15 minutos más. Controlar que la carne esté hecha (tiene que quedar tierna y deshacerse) y servir con perejil picado fresco.

Recomiendo un vino tinto Toro.

En caso la salsa quede muy liquida, podéis espesar con un poco de harina o mantequilla.