Salsa espa?ola

Ingredientes

1 kg de carne de vaca de segunda (falda, aguja, morcillo)
5 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite
1kg de tomates
1 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
2 vasos de vino, 1 blanco y 1 tinto
perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta

Preparación

Esta salsa es la base principal de las salsas compuestas. El hacer poca cantidad no compensa por el tiempo de elaboración. La carne puede tomarse como segundo plato o para combinarla con otro guiso.
Tostar la harina en una sartén, removiendo constantemente para que se dore por igual y no se queme.

Pelar y picar menuda la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén grande poner el aceite a calentar, incorporar las verduras y rehogarlas lentamente hasta dorarlas.

Atar la carne en forma de rollo, ponerla en una cazuela y a?adir el sofrito. Dorarla a fuego suave.

Pelar y picar los tomates, retirando las semillas. A?adirlos a la cazuela, con la harina tostada y rehogar. A?adir el laurel, tomillo y perejil, atados y sazonar con sal y pimienta.

Incorporar los vinos y dos litros de agua templada. Remover bien, tapar y dejar cocer unas 3 horas lentamente. Si se desea, pasar la salsa por el chino o por la batidora antes de servir.