Pastel de pollo al estilo venezolano

Ingredientes

MASA
? Kg. de harina
3 huevos
? Kg. de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar



RELLENO
1 pollo grande, sancochado y deshuesado, cortado en trozos peque?os
? Kg. de tomates sin piel ni semilla, molidos
? Kg. de pimientos verdes y rojos, picaditos
? Kg. de cebolla picadita
3 dientes de ajo majados
6 cebollines picaditos
2 puerros en ruedas finitas
2 cucharadas de pepinillos en mostaza picaditos
125 grs. de jamón cortado en cubos peque?os
125 grs. de patatas, sancochadas y cortadas en cubos peque?os
? taza de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa worcestershire
2 cucharadas de mostaza preparada
2 cucharadas de perejil picadito
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada (o dos) de aceitunas sin semillas
1 cucharada de pasas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite para freír
Sal, pimienta

Preparación

MASA
Poner la harina en corona en la tabla de amasar, junto on los demás ingredientes secos. Agregar la mantequilla y los huevos enteros. Amasar bien, a?adiendo la leche poco a poco. Dividir en os partes, una un poco mas grande que la otra.. Estirar con el rodillo y forrar con esto un molde de lados removibles, previamente engrasado. Poner dentro el guiso de pollo y cubrir con la otra mitad de la masa, igualmente rebajada. Pintar con el amarillo de un huevo ligeramente batido.
Hornear a 350?F. hasta que dore.
Dejar refrescar durante media hora antes de desmoldar. Servir de inmediato, a menos que se desee presentarlo como plato frío en un buffet.

RELLENO
Sofreír el ajo y la cebolla. A?adir ceboll?n. puerro, pimiento, perejil y jamón. Cocinar unos minutos. Agregar el tomate y dejar dar un hervor. A?adir luego el pollo y dar otro hervor. Salpimentar. Poner los demás ingredientes, menos el vino y dejar que cocine tapado, a fuego lento, alrededor de 1 hora. Rectificar la sazon. Al cabo de ese tiempo a?adir el vino, hervir unos minutos y cuajar con pan rallado.