Bacalao al estilo de jacogo

Ingredientes

Bacalao al estilo de Jacogo



Para 5 raciones abundantes:



1 K de bacalao seco

1 Kg de tomates para salsa

1 cebolla grande

4 pimientos (ajíes, chiles) choriceros (secos, algo picantillos)

50 g de avellanas peladas y tostadas

50 g de almendras tostadas y peladas

Preparación

Elegir un buen bacalao. Los pescados en las �Islas Faroe� tienen fama. No será mejor por que sea mas grueso, solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal.





Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado �soso�.


Desalarlo cambiando el agua frecuentemente y mantenerlo en sitio fresco (incluso en el frigorífico). Para una altura de 2 cm, con dos días cambiando 3 o 4 veces al dia el gua, será suficiente.








Escurrir y pasar por la sartén con aceite de oliva bien caliente, por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freir del todo e ir colocándolos trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno)





En el aceite de freír el bacalao, se pocha la cebolla hasta que esté blandita. Se a?ade el tomate pelado y sin pepitas � o una buena �fritada� comercial- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.





A los � pimientos choriceros� se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora, se a?aden las avellanas y las almendras y se trituran. A?adir esta pasta al sofrito de tomate , y verter sobre el bacalao.





Meter al horno, precalentado, a 170? durante 20 minutos.





Yo procuro hacerlo el día anterior �coge mejor el sabor- y lo recaliento en el microondas