Bacalao a las 2 salsas

Ingredientes

para 4 personas

500 gramos de bacalao seco
1 unidad cebolla mediana
mantequilla, 20 gramos
aceite de oliva, 2 cucharada
pimiento morrón, 100 gramos
tomate frito, 3 cucharada
vino blanco seco, 1 cucharada
mayonesa, 1 taza

Preparación

Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en remojo en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, escurrir. Colocar los trozos de bacalao en una fuente. Colocar por encima pegotitos de mantequilla, cubrir con plástico adherente, perforado, e introducir en el microondas, a potencia máxima, durante 4 minutos. Dejar reposar dentro del microondas, desconectado, durante 2 minutos más. Pelar y picar la cebolla. Verter el aceite junto con la cebolla en un cuenco y conectar el microondas 4 minutos. Agregar los pimientos, el tomate y el vino y conectar 2 minutos más. Retirar del microondas y pasar todo por la batidora, para que quede una salsa homogénea.

Para servir, cubrir la mitad de cada plato con la mayonesa fría(hecha con ajo y perejil y aclarada con un poco de leche) y la otra mitad con la salsa riojana, caliente. En el centro, colocar los trozos de bacalao, bien calientes, y servir.