-500g foie -400g lentejas -1 cebolla -1 cucharada mostaza de Djon -125 ml nata -1 hojita de laurel -aceite de oliva -sal -pimienta -azucar -una rama de tomillo
Preparación
Primero cocer las lentejas con sal, 1/2 cebolla y la hojita de laurel, una vez cocidas, escurrir y reservar. Cortamos en brunoise la otra media cebolla y la salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta, metemos las lentejas, las mareamos un poco dentro e incorporamos la nata y la mostaza.
Mientras reduce la nata, dejamos atemperar el foie cerca de la plancha para que no suelte demasiada grasa. Salpimentamos el foie, y ademas, le echamos un poco de azucar, que hace que selle las grasas mejor, y le da un color impresionante, lo ponemos a la plancha un instante y apartamos.
Para el montaje, en plato hondo, las lentejas en el fondo, el foie encima, y la rama de tomillo para darle altura.