Empanada de bonito

Ingredientes

Masa para empanada (ver receta de masa de empanada clásica o la que más os guste)
400 Bonito en aceite
2 cebollas
1 pimiento rojo (o ? si es grande)
1 pimiento verde (o ? si es grande)
1 kg de tomates maduros
1 cucharada de Pimentón
Aceite de Oliva virgen
Sal y azúcar

Preparación

En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla troceada a pochar.

A continuación a?adimos los pimientos también troceados. Y dejamos pochar el conjunto.

A?adimos el tomate, pelado, sin semillas y troceado. Sazonar con sal y si el tomate fuera ácido le a?adiremos un poco de azúcar.

El tomate estará hecho cuando al pasar la cuchara el fondo está sin caldo, sin jugo del tomate. Le a?adimos una cucharada de pimentón. Removemos bien y dejamos cocer un minuto más.

Es entonces cuando a?adiremos el bonito y removemos para que esté todo bien mezclado.

En el molde que vayamos a usar ponemos en el fondo la primera de las masas ya estiradas, la masa se ha dividido en dos porciones con anterioridad.

Rellenamos y cubrimos con la otra masa de empanada. Pasamos el rodillo por encima para quitar el exceso de masa. Esta es una de las muchas maneras que hay de cerrar las empanadas.

Pinchamos la superficie con ayuda de un tenedor. Pintamos con huevo batido. Podemos adornar la empanada con los restos de la masa haciendo hojas, flores, tiras, trenzas, lo que nos guste.

Metemos al horno, precalentado a 200?C, en la mitad de su altura y la tendremos por unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada.

Aquí os dejo la empanada con su corte.

También os dejo otra empanada que hice, pero con otra forma de cerrarla, para que hagáis la que más os guste.