Pimienta dulce

Este árbol, de la familia de las mirtaceae, se cree es originario de la isla
de Jamaica, de donde le viene el nombre de pimienta de Jamaica, país éste
que continúa siendo el principal productor y exportador de esta especia.
Fue descubierta por la segunda expedición de Colón y llevada a España pero,
tal vez por haberla confundido con la pimienta negra, no se le dio mayor
importancia. Fueron los ingleses, cuando se apoderan de Jamaica, quienes se
interesaron por esta especia y le dieron el nombre de “allspice” (todas las
especias) queriendo significar con ello que en su sabor parecen encontrarse
combinados el gusto del clavo de olor, de la canela y de la nuez moscada.
Se trata de un árbol no muy alto, entre los 4 y 8 metros. Las flores son
blancas, en forma de plumero y tienen la característica que cada árbol da
flores de un solo tipo: femeninas o masculinas. El árbol cuyas flores sean
masculinas no da fruto. Este es una pequeña baya redonda que, al madurar,
ennegrece y se convierte en la especia, que se utiliza en grano o molida,
pudiéndose molerla fácilmente en un molinillo de pimienta. Es utilizada en
ciertos guisos, chutneys, ketchups, mostazas y, en oportunidades, en
confitería, sobre todo cuando se utilizan antiguas recetas de origen inglés
o francés. Y forma parte de algunas conocidas mezclas de especias, tales
como el pudding spice y pikling spice inglesas; el ras el hanout marroquí
y, en oportunidades, en la quatre epices francesa.