- Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
- Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
- Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
- Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
| Tipo de marisco | gr.de sal/litro de agua | Minutos de cocción |
| Buey mediano | 60 | 18 |
| Buey grande | 60 | 20 |
| Camarón | 70 | 1/2 |
| Centolla mediana | 60 | 15 |
| Centolla grande | 60 | 18 |
| Cigala mediana | 60 | 1,5 |
| Cigala grande | 60 | 3 |
| Gamba | 50 | 1 |
| Langosta mediana | 60 | 20 |
| Langosta grande | 60 | 30 |
| Langostino mediano | 60 | 1,5 |
| Langostino grande | 60 | 2 |
| Bogavante mediano | 60 | 20 |
| Bogavante grande | 60 | 30 |
| Nécora pequeña | 60 | 5 |
| Nécora grande | 60 | 7 |
| Percebe | 70 | 1/2 |
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