Arenar II
Definición
Una vez tenemos la mantequilla troceada y puesta junto con la harina podemos utilizar un proceso más rápido para arenar la harina y deshacer adequadamente la mantequilla:
Arenaremos con dedos a una altura superior a la que realizamos normalmente. El hecho de trabajar la mantequilla desde más altura provoca una mayor fricción con el aire y por consiguiente un mayor calor. Este calor controlado facilita enormemente el trabajo del arenado.