Ajo II
Definición
Muchas veces resulta que no comemos alimentos que llevan ajo porque "repiten" o porque nos provocan ardor de estómago.
Para evitar que esto suceda y eliminemos sus efectos indeseados, solamente tendremos que abrir el diente de ajo por la mitad. Con una puntilla o inclusive con los dedos, retiraremos el gérmen del ajo o también llamado nervio.
El gérmen es el lugar donde se concentran los olores fuertes del ajo. Si preparemos platos sin nervio del ajo, notaremos que el sabor es menos intenso, pero no nos producirá ni mal aliento ni ardores.
http://blog.chefuri.com/consejos/consejos-paso-a-paso-v-quitar-el-germen-al-ajo/