Tejas de parmesano
Definición
Si queremos evitar que se humedezcan rapidamente nuestros crujientes de parmesano, es aconsejable rallar previamente el queso y en el mezclarle una peque?a cantidad de maizena, que nos ayudara a absorver la humedad ambiental y mantendrá las tejas crujientes por mas tiempo. La cantidad de maizena es muy peque?a, 40 gramos por cada kilo de parmesano, por lo que adultera muy muy poquito el sabor. Con parmesano reggiano de máxima calidad, no es aconsejable este proceso, pero con un parmesano de calidad media y sobretodo si debemos dejar estos crujientes como peparacion previa, no se hacen para consumir al momento, es muy util este proceso.
Una vez terminados guardar igualmente en gel de sílice.