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Almidón




Definición

El almidón de maíz es posiblemente el espesante más empleado en la cocina, y no siempre por desgracia es bien utilizado, por lo que os recomiendo seguir siempre este consejo.

Se debe hidratar siempre con agua fría, nunca tibia o caliente ya que forma grumos o directamente empieza su efecto espesante.

Se debe añadir sobre líquidos en ebullición, por lo que hay que ser pacientes y no añadirlo antes, si no forma grumos y no espesa en su justa medida. Dado que actúa a partir de los 90 grados, añadirlo antes de hervir solo produce un alargamiento en el tiempo de espera, pudiendo provocar que el preparado se agarre (pasa especialmente esto en las cremas pasteleras).