Jugo de Queso Idiazábal

Ingredientes

-250 gr. de fondo blanco de ternera
-100 gr. de queso Idiazábal rallado

Preparación

Rallaremos el queso Idiazábal, y lo juntaremos con el fondo blanco de ternera.

Pondremos a hervir el fondo a fuego lento. Dejaremos que el fondo se vaya evaporando, hasta conseguir que reduzca su volumen a la mitad, aunque las propiedades y los sabores se mantendrán concentrados. Una vez se haya conseguido la evaporación deseada, infusinaremos para retener todos los olores, todos los sabores y todas las propiedades tanto del fondo como del queso, que no debe ser ahumado.

Turbinaremos con un turmix el preparado, para seguidamente colarlo con un colador de rejilla muy fino, para separar el jugo propiamente dicho, con la materia sólida, el queso Idiazábal.

Este queso obtenido después del colado, se puede emplear para la elaboración de una teja.

Reservaremos en frío el jugo de queso Idiazábal.