Mantequilla Clarificada Noisette

Ingredientes

-mantequilla de gran calidad

Preparación

Su elaboración es muy fácil. Consiste en alargar el tiempo de cocción de la mantequilla clarificada.

Debemos pues, fundir la mantequilla, a fuego directo o al Ba?o María hasta conseguir que espume la mantequilla y se disocien las materias grasas sólidas de las líquidas.

Con la ayuda de una cuchara o inclusive con una tela estame?a, separaremos la espuma del resto de la mantequilla y la deshecharemos, quedandonos solamente con la mantequilla líquida.

Alargaremos la cocción de la mantequilla, de forma constante hasta que adquiera un color rubio tirando a marrón, similar al color de las avellanas.

De ahí viene el nombre de mantequilla noisette, ya que esta palabra significa avellana en su idioma originario, el francés.

Siempre iremos removiendo para que podamos controlar mejor la cocción y esta no se nos pase, ya que es fácil que de repente se nos queme la mantequilla sin que podamos remediarlo.