Merluza de Palangre a la Plancha sobre Alcachofas Asadas y su Jugo

Ingredientes

-4 lomo/s de merluza de 200 grs cada uno
-8 alcachofas
-8 cucharadas soperas de salsa americana
-4 cucharada/s soperas de fondo oscuro
-Aceite de oliva virgen

Preparación

Esta es una receta de temporada que se basa en uan gran calidad de las alcahofas, que aportan jugo y sabor a la preparación. Es necesario por lo tanto encontrarnos en temporada de alcahofas para poder obtener buenos resultados.

Empezaremos salando los cuatro lomos de merluza. En una sartén antiaderente pondremos un poco de aceite y cuando este esté bien caliente colocaremos los lomos por la parte de la piel. Una vez este bien crujiente le daremos la vuelta procurando que no se rompan estos lomos de merluza. Cuando estén al punto procurando que nos queden un poco crudas las reservaremos.

A continuación pelaremos las alcachofas dejando solo los corazones, los cortaremos en cuatro trozos y las saltearemos con un poco de aceite hasta que nos queden al dente y reservaremos. En la misma sartén una vez limpia le a?adiremos dos cucharones de salsa americana juntamente con un cucharón de fondo oscuro y dejaremos reducir hasta la mitad en este momento le a?adiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y la reduciremos hasta conseguir una salsa cortada.

Llegados a este punto de la elaboración el el que la meruza ya estara cocida, las alcachofas salteadas y la salsa al punto, procederemos al emplatado.

RECETA APORTADA POR IGNASI COLOMER (Restaurante Windsor)