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Pesto de tomate Secchi



Ingredientes

    100 gr. de tomate secchi
    200 gr. de aceite de oliva
    20 gr. de piñones
    20 gr. de parmesano

Preparación

NOTA: Debo decir, que "odio" usar la palabra PESTO para todo triturado que se obtenga una textura similar a la palabra pesto. Puedo aceptar llamarle pesto a un preparado que tenga parmesano, frutos secos, aceite y la consistencia se parezca, y no suele ser el caso.

Así este "pesto" de tomate secchi, se debe poner en comillas, para los más puristas nunca será un pesto, aunque nadie te prohibe venderlo en tu carta como tal, una vez llega al plato el cliente lo tolera o no según los sabores, nadie suele ser tan cerrado para protestar por ello.


Tan sencillo como triturar sin llegar a emulsionar. Seguidamente salpimentamos y reservamos, siempre cubierto de aceite. El tomate Secchi al estar deshidratado, tiene una caducidad bastante larga, por lo que se puede conservar este pesto en la nevera unos cuantos días más que un pesto con tradicional, con albahaca.

La receta es muy corta, pero la salsa es muy sabrosa!.