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Pimienta Verde



Ingredientes

    -1 chorro de co?ac
    -10 gr. de aceite de oliva
    -40 gr. de escalonia
    -10 granos de pimienta verde
    -2 dl. de fondo de carne
    -1 dado de mantequilla

Preparación

La elaboración de la salsa a la pimienta se suele empezar desglaseando la paella que hemos utilizado para marcar el solomillo o entrecot con la cual vamos a acompa?arla. Desglasearemos con un poco de co?ac y seguidamente rehogaremos la escalonia con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogada agregaremos los granos de pimienta verde que tambien rehogaremos, pero en este caso levemente.

Deberemos tener el fondo ya hervido para así facilitar su reducción. Daremos fuego máximo al preparado hasta que el fondo quede reducido a una tercera parte de su volumen originario.
Por reducción del caldo, este se irá espesando y quedará finalmente ligado al a?adirle un peque?o dado de mantequilla que a su vez le dará brillo. Para agilizar el proceso de reducción podemos realizar esta en dos sartenes, manteniendo una caliente a fuego vivo mientras en la otra reduce el caldo. Cuando esta la otra sartén ya muy muy caliente, vertemos el contenido de la anterior, y así sucesivamente hasta que logramos una reducción total del caldo.

Por último rectificaremos el punto de sal y pimienta, que normalmente es fuerte por la propia reducción.