Revoltillo de Ajos Tiernos, Espárragos y Gambas

Ingredientes

-4 huevo/s grande/s
-4 espárrago/s verde/s
-4 gamba/s
-aceite aromático de ajos tiernos

BASE DE TOMATE:
-600 gr. de tomate maduro de rama
-40 gr. de pimiento verde italiano
-2 dientes de ajo
-3 gr. de sal
-1 guindilla/s
-pimienta negra del molinillo

AJOS TIERNOS:
-40 gr. de aceite de girasol
-100 gr. de ajos tiernos
-2 gr. de azúcar
-15 gr. de zumo de limón.
-pimienta negra del molinillo
-laurel
-tomillo
-sal

Preparación

Empezaremos preparando los diversos componentes de esta receta, que són la base de tomate y los ajos tiernos confitados.

Para preparar la base de tomate, haremos la siguiente mise en place: Pelaremos los tomates, los vaciaremos en el interior, a modo que no contengan ni agua ni pepitas. Cortaremos el pimiento verde italiano emincé a 1 mm, así como los dientes de ajo.

Una vez hecha esta preparación, elaboraremos esta base de tomate, juntando todos los ingredientes que la componen en frío.

Coceremos a fuego vivo hasta lograr levantar el hervor. Una vez levantado el hervor a fuego vivo, bajaremos este a fuego muy flojo, y prolongaremos la cocción tapada durante 10 minutos más. Pasados estos 10 minutos, destaparemos y alargaremos la cocción hasta que se evaporen todos los líquidos del preparado.

Por último salpimentaremos para rectificar, y pasaremos el conjunto por un colador de rejilla muy fino, o bién por un cedazo.

Los ajos tiernos los confitaremos siguiendo este proceso: empezaremos juntando los ajos tiernos cortados en macedónia y el aceite en frío. Daremos fuego vivo y mantendremos esta cocción hasta que empiecen los ajos a sofreirse; en este momento bajaremos el fuego y dejaremos que se sofrian durante un periodo de 10 minutos, en el cual no debemos olvidarnos de ir removiendo el conjunto de vez en cuando.

Pasados estos 10 miutos, a?adiremos el resto de la guarnición aromática, es decir, el azúcar, el tomillo, el laurel y la pimienta negra del molinillo. Confitaremos los ajos durante 20 minutos más a fuego muy lento, sin tapar en ningun momento. Pasados estos 20 minutos, desglasearemos con zumo de limón, rectificaremos al punto de sal y pimienta.

Aprovecharemos el aceite con el cual hemos confitado los ajos, para saltear las gambas, las cuales cortaremos en peque?os dados.

En un bol batiremos los huevos, y les a?adiremos el resto de componentes de la receta, la base de tomate, los ajos tiernos confitados y las colas de gamba salteadas. A?adiremos sal y pimienta para condimentar.

Coceremos los huevos, en un ba?o maria caliente, en el que no dejaremos nunca de remover los huevos. Coceremos estos hasta lograr una semicoagulación.

Herviremos a la inglesa las puntas de los espárragos y procederemos al emplatado del revuelto. Colocaremos el revuelto en el centro del plato, dandole volumen si es posible.En los laterales del plato, y en forma circular colocaremos peque?as tostadas de pan untado con mantequilla de tomillo.

En un rabequin, pondremos más mantequilla de tomillo, para que el comensal pueda untar más mantequilla en las tostadas Para decorar haremos un cordón de aceite aromático de ajos tiernos.

Por último colocaremos al gusto las puntas de los espárragos hervidos a la inglesa.