Recetas de cocina Chefuri.com


Roquefort



Ingredientes

    -1 dl. de crema de leche
    -30 gr. de roquefort
    -1 pizca de pimienta blanca

Preparación

La salsa al roquefort se suele utilizar para acompañar solomillos, aunque tambien es válida en una textura menos ligada para aliñar endivias y algunas ensaladas mixtas. Su elaboración es muy muy sencilla. Deberemos utilizar un sauté antiadherente en el que pondremos la crema de leche a calentar. Debemos levantar el hervor y una vez logrado agregaremos el queso roquefort.

Con un batidor removeremos constantemente para uniformar la salsa y a su vez para evitar el resecamiento en las paredes del sauté, en el que es muy fácil que se queme y deje muy mal sabor. Al agregar el queso la salsa espesará por la propia densidad del queso, pero aun asi debemos dejar que reduzca lentamente el conjunto hasta lograr una textura adecuada para napar. Si en algun momento nos queda la salsa demasiado espesa, la rebajaremos con un poco de caldo blanco, ¡¡nunca fondo de carne!!.

Rectificaremos el punto de sal y pimienta. En ningun caso se debe colar la salsa, hay que batirla hasta que no tenga grumos.