Salsa de Carne al Balsámico de Módena

Ingredientes

-5 cl. de vinagre balsámico de módena
-1 dl. de salsa espa?ola

Preparación

La salsa al balsámico de módena es una salsa que se utiliza para acompa?ar carnes que no tienen un sabor muy definido; como por ejemplo en la carne de avestruz, qeue por si sola, o resulta una carne atractiva al paladar.

El vinagre de módena es un vinagre que se puede reducir por evaporación; con el podemos hasta hacer una salsa que se puede trabajar con un biberon o con una jeringuilla. Para hacer esta salsa pondremos en un sauté o sartén el vinagre de Módena a reducir. NO es recomendable reducirlo a fuego muy vivo, aunque tampoco es necesario hervirlo en la plancha.

Una vez el vinagre ha reducido a la mitad de su volumen originario, a?adiremos la salsa espa?ola, que deberemos tener elaborada con anterioridad. Tambien es posible a?adir un jugo de carne o fondo moreno, y reducirlo hasta obtener la textura de salsa ligada.

Reduciremos el conjunto de vinagre de modena y salsa espa?ola, hasta la textura indicada anteriormente.

Es importante espumar la salsa antes de utilizarla y si es necesario la pasaremos por una tela estame?a. Utilizaremos esta salsa de carne siempre caliente.