Salsa de Carne al Balsámico de Módena
SalseroIngredientes
-5 cl. de vinagre balsámico de módena
-1 dl. de salsa española
-1 dl. de salsa española
Preparación
La salsa al balsámico de módena es una salsa que se utiliza para acompañar carnes que no tienen un sabor muy definido; como por ejemplo en la carne de avestruz, qeue por si sola, o resulta una carne atractiva al paladar.
El vinagre de módena es un vinagre que se puede reducir por evaporación; con el podemos hasta hacer una salsa que se puede trabajar con un biberon o con una jeringuilla. Para hacer esta salsa pondremos en un sauté o sartén el vinagre de Módena a reducir. NO es recomendable reducirlo a fuego muy vivo, aunque tampoco es necesario hervirlo en la plancha.
Una vez el vinagre ha reducido a la mitad de su volumen originario, añadiremos la salsa española, que deberemos tener elaborada con anterioridad. Tambien es posible añadir un jugo de carne o fondo moreno, y reducirlo hasta obtener la textura de salsa ligada.
Reduciremos el conjunto de vinagre de modena y salsa española, hasta la textura indicada anteriormente.
Es importante espumar la salsa antes de utilizarla y si es necesario la pasaremos por una tela estameña. Utilizaremos esta salsa de carne siempre caliente.
El vinagre de módena es un vinagre que se puede reducir por evaporación; con el podemos hasta hacer una salsa que se puede trabajar con un biberon o con una jeringuilla. Para hacer esta salsa pondremos en un sauté o sartén el vinagre de Módena a reducir. NO es recomendable reducirlo a fuego muy vivo, aunque tampoco es necesario hervirlo en la plancha.
Una vez el vinagre ha reducido a la mitad de su volumen originario, añadiremos la salsa española, que deberemos tener elaborada con anterioridad. Tambien es posible añadir un jugo de carne o fondo moreno, y reducirlo hasta obtener la textura de salsa ligada.
Reduciremos el conjunto de vinagre de modena y salsa española, hasta la textura indicada anteriormente.
Es importante espumar la salsa antes de utilizarla y si es necesario la pasaremos por una tela estameña. Utilizaremos esta salsa de carne siempre caliente.