Abatidor
Definición
Maquinaria que nos sirve para bajar rápidamente la temperatura de todos aquellos productos elaborados que alcancen temperaturas que sobrepasen los 5 ?C; temperatura en la cual la multiplicación bacteriana es exponencial.
Es especialmente útil e imprescindible para bajar la temperatura de fondos, estofados, cremas elaboradas con lácteos y ovoproductos, etc...
Es obligatoria su utilización en hoteles o en establecimientos donde se producen grandes cantidades de menus, y en un futuro será obligatorio en todos los locales donde se manipulen productos alimenticios.