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Abatidor




Definición

Maquinaria que nos sirve para bajar rápidamente la temperatura de todos aquellos productos elaborados que alcancen temperaturas que sobrepasen los 5 ºC; temperatura en la cual la multiplicación bacteriana es exponencial.

Es especialmente útil e imprescindible para bajar la temperatura de fondos, estofados, cremas elaboradas con lácteos y ovoproductos, etc...

Es obligatoria su utilización en hoteles o en establecimientos donde se producen grandes cantidades de menus, y en un futuro será obligatorio en todos los locales donde se manipulen productos alimenticios.